做十斤辣椒要放一包半到两包盐差不多合适。先剁辣椒的时候放半包盐腌半天，这样辣椒更入味。炒豆瓣的时候再加半包盐，这样味道才够味。总共加两包盐的话，辣椒和盐的比例是五比一，这样腌出来的豆瓣才会又咸又香。

为啥是这个数啊？根据老灶台师傅总结的公式，十斤辣椒配两斤盐是行得通的。先放半斤盐腌的时候，能逼出辣椒里的水分，这样后期炒的时候不会太油。剩下的盐在收汁的时候加，能形成晶体结构，让豆瓣更耐保存。四川饮食协会2020年的数据也显示，传统豆瓣的盐油比是1:3，十斤辣椒配两斤盐刚好符合这个标准。要是盐放少了，辣椒会发苦；盐放多了，吃多了会伤胃。记得腌的时候要分两次放盐，第一次是粗盐，第二次是精盐，这样味道层次才够丰富。