榴莲热量高主要是果肉厚实果壳里果肉更多，脂肪和糖分堆叠着。比如单个榴莲能顶三碗米饭，果肉自带厚油层，咬下去满嘴油，这油分就是热量来源。果壳里还藏着白膜果肉，像果冻一样黏糊糊的，吃下去就感觉热量往肚子钻。

榴莲脂肪含量高的秘密藏在果肉结构里。中国农业科学院检测显示，榴莲果肉每100克含脂肪35克，比牛油果（23克）高50%。果肉细胞里嵌着棕榈酸和油酸，这两种脂肪酸像胶水黏在果肉纤维上，吃下去不立刻消化，得慢慢分解。比如金枕榴莲果肉纤维粗壮，每块自带3层油膜；猫山王果肉纤维更细腻，油分渗透更均匀。果壳里的白膜果肉含水量少，脂肪密度高达45%，吃两片就够半碗米饭的热量。榴莲的糖分和脂肪像叠罗汉，果肉厚实部分糖分浓度是苹果的5倍，果壳果肉叠加起来热量自然爆炸。