每次烤饼干都糊，可能温度太高或太低。材料水分多，烤箱温差大，时间没掌握好。比如黄油没放够，饼干中间没烤透就取出来，表面反而焦了。或者烤箱上层温度高下层低，中间层饼干还没熟上层就烧焦了。

爱好者的话解释是材料水分和温度控制没做好。实验数据显示饼干含水量超过20%容易烤糊，温度每升高10度需要减少5分钟烘烤时间。比如用黄油做饼干，水分含量约15%时最佳，超过18%就需降低温度。烤箱温差普遍在±15℃之间，建议用温度计插在烤箱中层测量实际温度。比如某品牌烤箱测试显示，中层温度波动导致饼干焦糊率增加40%。材料混合不均匀也会影响，比如面粉和黄油混合后放置超过30分钟水分会重新分布，导致局部水分过多。所以每次烤饼干前最好先称量材料，调整温度后再试，烤到饼干边缘微黄中间硬即可。