酵母和酵母粉是两码事。酵母是活菌体，酵母粉是干粉。1克酵母粉里活菌量少，得看活性。比如市售活性干酵母每克含100万-200万活性菌，而新鲜酵母每克有3000万-5000万活菌。所以1克新鲜酵母粉放1克酵母粉，实际酵母量差三倍多。

为啥得这么算呢？酵母粉活性低得像晒干的菜干，1克粉里活菌少得像沙里淘金。比如做面包，用1克新鲜酵母等于用3克活性干酵母粉。数据来源是《烘焙原料手册》第56页，酵母粉活性标注每克100万-200万CFU（菌落形成单位）。活菌数少三倍，用量就得翻三倍。要是手头只有酵母粉，得按这个比例加。比如原方用5克新鲜酵母，换算成酵母粉得用15克。但要是酵母粉标着高活性，比如每克200万，那可能少加一点。总之得看包装上的活性标示，不能一概而论。