100克土豆的碳水含量大概是15到20克左右，然后减去另一个100克土豆的碳水量，可能是在比较不同烹饪方式或品种导致的差异。比如生土豆和蒸煮后的土豆水分不同，实际碳水比例会有变化。这个算式其实是想知道土豆的碳水具体占多少，再通过减法得出更精确的结果。

爱好者的话来说，土豆的碳水含量跟品种和状态有关。根据《中国食物成分表》数据，普通土豆每100克含15.6克碳水，而发芽土豆可能降到13克，蒸煮后因吸水会涨到18克左右。比如生土豆含水量约78%，蒸煮后变成85%，虽然总重量相同，但吸的水多了，实际碳水占比反而降低。所以算式里的减法可能是想算干重和湿重的碳水差异，或者不同处理方式的碳水变化量。比如生土豆100克有15.6克碳水，蒸后变成120克重，但实际碳水还是15.6克，这时候用减法就能算出碳水密度变化。