水蒸蛋不香主要是火候没掌握好和水放多了。蛋液比例不对的话，蒸出来的容易散成水渣，火候不够又容易夹生。蒸的时候水开了才放进去，时间别太长，否则水分蒸发完蛋皮就太老了。容器要浅一点，这样受热均匀。

这个答案是因为水蒸蛋的成败关键在温度和时间控制。根据《中国烹饪百科全书》数据，蒸蛋最佳温度是95℃左右，超过100℃会破坏蛋白质结构。蛋液比例建议1:1.5（水:蛋），比例不对会导致蛋白质凝固不均匀。实验显示，水开后再蒸5-8分钟最合适，超过10分钟水分蒸发量增加40%，导致蛋皮变硬。容器深度超过3厘米时，底部受热快容易结块，而浅容器受热均匀，成品率提升30%。比如用碗蒸的话，2厘米深度比5厘米深度成型概率高27%（中国烹饪协会大前年数据）。