三十个鸭蛋腌要放多少盐呢，一般得看鸭蛋大小和腌制时间。假设鸭蛋平均每颗重六两，三十颗总重十八斤，建议放盐二两到三两之间。腌三天左右换水一次，盐放少了蛋会破，放多了会太咸。

为啥是这个数呢？首先鸭蛋壳缝里容易进细菌，盐能渗透到蛋白里杀菌。根据老手艺数据，每公斤鸭蛋用盐三到五钱，三十颗鸭蛋算下来正好二两到三两。腌的时候得把盐和凉开水搅匀，浓度别超过二十度，这样蛋壳能均匀吸盐。要是腌的时间长，盐可以稍微多放点，比如三两，但别超过四两，不然蛋黄会发苦。腌三天后要记得换水，不然盐分结晶会戳破蛋壳。要是鸭蛋特别小，比如每颗四两，三十颗总重十二斤，那盐量就减到一两五到二两。要是用粗盐，得提前泡水洗掉杂质，不然腌出来的蛋会有沙子味。