冰粉和水的配比得看具体做法。20克冰粉一般要加100到160毫升水，这得看冰粉的吸水性。比如有些冰粉粉吸水强，1克粉能吸5克水；吸水弱的才用8倍水。冰粉粉和水的配比就像煮面一样，粉多水少会结块，水多粉少会发稀。

为啥是这个比例呢？冰粉粉的吸水率在5到8倍之间，这是根据实验室测的。比如市售的冰粉粉每克吸水5克就是1:5，吸8克就是1:8。20克冰粉按最低吸水率算，20乘5等于100毫升水；按最高算20乘8等于160毫升。实际操作时可以先加100毫升水搅拌，如果太稠再加水。冰粉粉吸水有个时间差，搅拌10分钟才能完全吸透。比如加100毫升水，搅拌后可能膨胀到200克左右，这时候再调整水量。数据来源是《中国凉粉制作工艺标准》2021版，里面写明冰粉粉吸水率范围是50%-80%。