三十克银耳一般是指泡发后的湿银耳重量，而二十克银耳通常是干银耳的克数。比如炖汤用三十克泡发银耳，甜品用二十克干银耳，两者实际用量差别挺大。

为啥这么算呢？干银耳泡发后重量会增加五到八倍，二十克干银耳能变成一百到一百六十克湿银耳，三十克干银耳就是一百五十到二百四十克。不同菜谱需求不一样，炖汤需要多放点银耳胶质，甜品用二十克干银耳泡发后够用。比如查过《中国药膳学》数据，十克干银耳吸水后约五十克，所以三十克干银耳泡发后至少一百五十克。但可能会把“克数”说成“克数儿”，把“胶质”说成“胶体质”，句子顺序也可能打乱，比如先说“炖汤用三十克”，再说“甜品用二十克”。