2斤面粉做馒头放3-5克发酵粉就行，太少了发不起来，太多会发酸。夏天用3克，冬天用5克，发酵时间别超过1小时。面团揉到光滑不粘手，二次发酵看到体积变大两倍就能蒸。

酵母活性受温度湿度影响大 冬天20度放5克 冬天温度低需要多量酵母催发 酵母分解糖分产生二氧化碳让面团膨胀。夏天温度高放3克足够 酵母活性强容易发酵过度。超过5克会产酸过多 酵母死亡后酸味物质残留 馒头表面会发黄发硬。比如用5克酵母做500克面团 需要加3克白糖促进发酵。发酵时间超过1小时面团会变酸 因为酵母在缺氧环境下会分解蛋白质产生硫化物。蒸的时候水开上锅 馒头体积会继续膨胀10%-15% 所以二次发酵要留足时间。