200毫升淡奶油打发后膨胀到2000毫升左右，而制作冰淇淋的话，大约需要500毫升左右的量。打发好的淡奶油要尽快用完，保存时间不超过两小时。冰淇淋制作时还要加牛奶、糖和水果，所以淡奶油只是其中一部分。打发不足的话冰淇淋会发硬，打发过多容易出水结块。

淡奶油打发倍数和冰淇淋配方的科学关系是关键原因。淡奶油含30%脂肪，打发时蛋白质和乳脂形成泡沫，体积膨胀3-5倍。根据《乳制品工艺学》数据，200ml打发后可达600-1000ml（实际常见2000ml是过度打发）。冰淇淋配方中每500ml成品需100ml淡奶油，配合200ml牛奶和100g糖，还有水果增加体积。比如用200ml淡奶油做冰淇淋，按比例需加400ml牛奶和200g糖，水果按体积占30%。打发不足（比如六分发）会缺少空气导致口感发柴，打发过多（比如九分发）水分过多影响质地。实验证明七分发时奶油密度最合适，膨胀后体积约1800-2200ml，刚好满足冰淇淋的绵密需求。