淡奶油250毫升打发后能膨胀到500到750毫升左右。首先得用电动打蛋器高速搅打，等出现纹路再转中速打至硬性发泡。打发好的状态是提起打蛋器能立住尖角，倒扣容器不流动。注意要分次加糖，温度太低容易结块，容器要无水无油。

为什么250毫升淡奶油能打发这么多呢？因为淡奶油里的脂肪和蛋白质打发后会形成稳定的泡沫结构。根据《烘焙食材科学》数据，普通淡奶油（30%脂肪）打发膨胀比约1.5到2.5倍，250毫升基础容量乘以膨胀比得出理论值。实际操作中要观察状态，中期出现鱼眼泡时加糖加速打发，接近硬性发泡时降低速度防消泡。温度每降10℃膨胀力下降约15%，所以冬天打发前要隔温水加热到20℃左右。比如用30℃环境打发250毫升，实际膨胀到600到700毫升最常见。但若打发过度超过5分钟，泡沫会塌陷出现水油分离，这时候只能加玉米淀粉补救。