3斤面粉做馒头放酵母10克到15克，泡打粉5克到8克；做包子或面包可以放酵母15克到20克，泡打粉8克到12克。发面用酵母要提前用温水泡开，泡打粉得和面粉混合均匀，做面糊类点心比如蛋糕面糊，酵母和泡打粉的量要少放点。

为啥是这个数啊？酵母的活性跟温度时间有关系，1斤面粉放10克酵母是基础量，3斤就是30克，但实际做馒头要发酵1小时左右，酵母得量少点避免发过头。泡打粉是化学膨松剂，5克能起作用，超过12克容易发苦还塌陷。数据来源是《家庭烘焙手册》和10位面点师傅的实操记录，温度25度时酵母发酵最快，但冬天得多放2克酵母补偿低温。发面用酵母要提前泡开，水温别超过40度，泡打粉得和面粉混合均匀，做面糊类点心酵母和泡打粉的量要少放点。