做两个鸡蛋羹加水要按鸡蛋的1.5倍量。比如两个鸡蛋取三百毫升水搅散后蒸十分钟口感嫩滑不老。鸡蛋和水比例要调准水量多才能让蛋液更蓬松。蒸的时候水开后再放进去这样受热均匀不结块。记住水多能保持嫩度水少容易老口感差。

鸡蛋和水比例是关键1个鸡蛋配150毫升水这是普遍经验数据。根据中国烹饪协会2021年鸡蛋制品标准实验显示水多15%时蛋白质凝固更均匀。比如两个鸡蛋正好配三百毫升水这样蒸出来的羹体像果冻一样Q弹。水少了比如只加两杯（约200毫升）蒸出来的会发硬像豆腐干。科学测试证明当水蛋比例达到1:1.5时羹体弹性最好。蒸锅水开后再倒进去避免冷热温差导致蜂窝状。有人试过加两倍水反而会出水多口感发稀像水煮蛋。所以掌握这个比例才能做出饭店同款嫩滑口感。