肉馅放盐5-10克，味精1茶匙左右。肉馅本身有少量盐分，所以不能放太多，否则会发苦。做肉丸或饺子馅时，盐和味精的比例要合适，才能保证鲜嫩多汁。

肉馅调味比例要这么定，因为每斤肉馅大约含2-3克天然盐分。按1%盐量计算，5-10克盐刚好覆盖调味需求，既能去腥又能提鲜。味精每茶匙约5克，钠含量200毫克，占每日推荐量8%，所以不能超过1茶匙。中国烹饪协会建议，100克肉馅放0.5-1克盐，这样1斤肉馅放5-10克盐最科学。如果盐放少了肉馅会柴，放多了会发苦还难入味。味精过量会掩盖肉香，长期吃还伤肾脏，所以必须严格控制用量。做菜时先放盐搅拌再调味，这样味道更均匀。调味前尝一下，根据个人口味微调，这样既保证健康又提升口感。