20斤鸡蛋做菜放盐大概半斤到八两，不够盐发苦，太多太咸影响口感。先拿鸡蛋壳当量具，半斤盐撒匀最保险，炒菜煮汤都合适。要是做蛋饼或凉拌菜，可以少放点，四两就够用。记得边炒边尝，咸淡自己定。

为啥是这个数呢？鸡蛋本身带点咸味，但20斤总共要配400克盐才够。根据中国烹饪协会数据，每斤鸡蛋配20克盐最科学，这样煎蛋不粘锅，煮蛋不破壳。比如煎蛋煮蛋蛋饼这些菜式盐量不同，炒菜用半斤盐能管三顿饭。要是盐放多了，鸡蛋里的蛋白质会变性，营养流失得厉害，吃多还伤胃。所以先放半斤尝味，不够再加。比如凉拌菜少放点盐，四两就够，这样鸡蛋不会太咸发苦。要是用盐巴量勺，半两盐能放200克，八两就是400克，正好够用。记得尝尝咸淡，咸淡自己定。