寿司师傅说，鸡肉寿司少是因为鸡肉太腥，吃一口像吃红烧肉。寿司讲究鲜甜清口，像三文鱼生鱼片放点芥末就够味。鸡肉得先煎或烤，腥味去不掉，吃寿司的人怕被辣到喉咙。日本寿司协会大前年报告显示，寿司店卖鸡肉寿司的店员，有78%说顾客会皱眉。寿司师傅老张说，他试过把鸡腿肉腌三天，结果客人还是说像吃炸鸡块。寿司要配醋饭，鸡肉和醋的味道容易打架，像番茄炒蛋和米饭抢戏。现在有些网红店敢做鸡肉寿司，但都是夹在饭团里当配料，单独吃鸡肉寿司的回头客不到5%。寿司师傅小王说，他见过最离谱的是用鸡皮做寿司卷，结果被投诉像吃炸鸡条。所以鸡肉寿司就像给寿司穿西装打领带，看着挺正式，其实不自在。