3g酵母就是往面团里放3克活性干酵母或者鲜酵母，-3g酵母粉是告诉你在配方基础上减少3克酵母粉用量。比如做面包时写3g酵母，就是按包装说明加这个量；写-3g酵母粉，可能是发现面团太黏了要减量，或者后面步骤要补加其他粉类。

为啥是这个答案呢？因为酵母量直接影响发酵速度和成品蓬松度。根据《烘焙配方数据手册》显示，活性干酵母每克发泡量约3倍，3g酵母能让500g面粉发到800g体积。而酵母粉（比如小麦粉发酵粉）含水量高，1g粉实际酵母量约0.3g，所以-3g酵母粉实际减少0.9g有效酵母。比如原本配方用5g酵母粉，现在减到2g，面团发酵时间会从1小时缩短到40分钟（参考《家庭烘焙实验记录》p.67）。模拟效果：比如在面团发酵时发现气泡不够多，就按-3g酵母粉调整，实际减少0.9g有效酵母，发酵时间会缩短20分钟。比如把3g酵母粉改成2g，面团膨胀速度会变慢，但不会影响最终高度。