最近发现卤羊蹄卖得少啊，可能跟用的羊蹄种类有关。山羊蹄肉少骨头硬，卤出来口感像啃骨头，不如绵羊蹄软糯入味。而且山羊蹄养殖少，成本高，商家觉得不划算。

其实山羊和绵羊蹄差异大得很。山羊蹄骨头比绵羊大两圈，卤完啃起来费牙，年轻人不爱吃。数据显示全国山羊养殖量只有绵羊的1/5，山东、山西这些山羊主产区供应的羊蹄占全国60%，但做卤味的就占不到10%。绵羊蹄肉多骨头小，卤出来软烂适口，成本也低30%，所以卤味店都选绵羊蹄。去年河南某食品厂调查发现，用绵羊蹄的卤羊蹄销量比山羊蹄高4倍，利润还多18%。现在很多养殖场专门养肉用绵羊，像内蒙古的“小尾寒羊”卤完一锅能8斤，骨头还能卖钱，比山羊蹄划算多了。