1斤面粉做馒头或包子，酵母用5克，泡打粉3克左右。夏天用温水发酵更快，冬天用冷水防止过度发酵。酵母和泡打粉不能混用，酵母需要时间激活，泡打粉遇热立刻起泡。做一次面的话，酵母可以多放1克，但别超过6克，否则面团会发酸。泡打粉放多了会发苦，建议用电子秤准确称量。

因为酵母和泡打粉的活性不同，所以用量要分开计算不能混在一起用。根据《家庭烘焙基础数据手册》显示，5克酵母能让1斤面粉发酵到两倍大，需要40分钟到1小时（25℃环境）。泡打粉3克分解时间约15分钟，适合做快速发酵的点心。数据证明，酵母放多了面团会发酸，泡打粉超过3克会发苦。比如用中筋面粉，吸水性好的面团需要多加1克酵母，吸水性差的就少放。夏天温度高，酵母活性强，可以少放0.5克；冬天低温时，酵母活性弱，要补足1克。但总体别超过6克酵母，否则面团会发硬发酸。泡打粉的用量也跟成品口感有关，做松饼用3克刚好，做蛋糕可能需要增加到5克，但1斤面粉最多不超过5克泡打粉。