一斤豆子大概需要三到四斤水，加半到一克内酯。黄豆吸水少，黑豆吸水多；内酯多豆腐硬，少豆腐软。豆子泡发后占自己重量两倍的水，煮的时候再添一半。内酯和豆乳比例是十万分之一到百万分之一，按克算半茶匙够用。

为啥是这个数啊？因为豆子吸水率要看品种，黄豆泡发后占自己重量两倍水，煮的时候再补一半。比如一斤黄豆泡发后占两斤，煮的时候加半斤水，总共三斤。内酯用量看凝固点，半克能凝固十万毫升豆乳，所以半茶匙（约2.5克）够做五斤豆腐。但要是豆子吸水多，比如黑豆，可能需要四斤水。而且温度高内酯凝固快，低温要加多五分之一。数据来源是《豆制品手册》和农业农村部大前年豆制品标准。