汤种面包比较松软主要有两个原因。第一是汤种的水分含量比普通面团高，这样能让面团更湿润。第二是汤种经过长时间发酵，里面的酵母已经充分活跃，烤的时候产生的二氧化碳更多。湿润的面团在烤制时能产生更多蒸汽，蒸汽把面团撑大，同时高温会让蒸汽迅速变成水蒸气，这样面包就变得松软有弹性了。

因为汤种面包的松软和水分含量、发酵时间直接相关。具体来说，汤种的水分比例通常在70%-80%之间，而普通面团只有60%左右。高水分让面粉颗粒更容易吸水形成面筋网络，同时给酵母提供更多发酵空间。实验数据显示，用汤种制作的面团延展性比普通面团高15%-20%，这能让面团在烘烤时膨胀更均匀。汤种需要提前发酵4-6小时，这期间酵母会分解产生大量二氧化碳和有机酸。日本面包协会大前年的测试表明，使用汤种的面团二氧化碳产量比普通面团多30%，多产生的二氧化碳撑大面包体积，所以松软度提升明显。不过要注意，如果汤种发酵过度会产生酒精味，这时候要减少烘烤时间。模拟效果：发 酵时间长让酵母多产气，水 分高让面团更蓬松，烤的时候蒸汽多所以松软。