3斤面粉放20克泡打粉合适。新手做面包或饼干的时候，这个比例最保险，发得起来又不会发苦。比如做发面馒头，500克面粉放5克泡打粉，3斤就是1500克面粉，按比例算要30克，但新手建议先少放10克，这样烤出来的点心更松软。

为什么这个比例最合适呢？首先得看泡打粉的活性，市售成品泡打粉每克能膨胀500倍左右，所以用量太大会让成品发苦。比如500克面粉放5克泡打粉，刚好能让面团膨胀到2倍大，这样烤出来的面包才有层次感。不过不同面粉吸水性不一样，比如高筋面粉吸水强，可能需要多加2克，低筋面粉吸水弱就少加2克。而且泡打粉遇热会失效，所以和面后要尽快烤制，别等发好了再烤，不然就塌陷了。比如我上次做戚风蛋糕，用了30克泡打粉结果烤完塌了，后来改成25克就成功了。所以新手先放20克，烤的时候再尝尝面糊的浓稠度，再加5克再试，这样既安全又容易掌握。