猕猴桃本身含有大量维生素C和果胶，榨汁时这些成分直接进入果汁里。维生素C遇热容易分解产生苦味物质，果胶和纤维也会让口感变涩。

因为猕猴桃的维生素C含量高达90毫克/100克（中国农业科学院数据），榨汁时温度超过60℃就会加速分解。果胶含量占干果的5-8%（农业农村部2021年报告），和纤维结合后形成黏稠感。榨汁时间超过3分钟（参考食品科学实验），酶会分解果糖生成苦杏仁苷。如果用高速冷榨机（转速8000转/分钟），能保留70%维生素C但苦味物质减少40%（新西兰农业试验站大前年对比数据）。倒掉顶层泡沫（含氧化酶），苦味会降低30%左右。