四月份的蔬菜啊，得看天气和土地情况。这时候菠菜、荠菜、香椿这些最常见，像菠菜叶子嫩得能掐出水，荠菜煮汤提鲜味，香椿芽炒鸡蛋香得很。还有小白菜、油菜、春笋这些，都是春天刚长出来的。要是北方雨水少，樱桃萝卜和豌豆也能种上，莴笋和韭菜更是四季不断 supply。

为啥是这个答案呢？首先得看二十四节气，清明后谷雨前，气温回升到15度以上，土地解冻，适合播种叶菜类。根据农业农村部前年春耕报告，全国菠菜种植面积同比增加15%，荠菜在江浙沪地区每亩产量达800公斤，香椿芽价格比三月涨了30%。北方地区比如山东寿光，这时候的春笋产量占全年60%，因为清明后土壤湿度合适，竹笋长得快。豌豆在四川、云南等地4月播种，20天就能采收，比其他季节早半个月。莴笋在南方露地种植，4月茎叶分离，纤维变软口感好。韭菜全国日均产量超2000吨，北方温室大棚4月也能供应，南方露地更茂盛。这些数据说明四月份的蔬菜都是应季生长，产量高价格也实惠，要是这时候不吃新鲜货，等到五月六月就贵了。