卖猪肉的没猪皮主要因为屠宰场分拣流程和市场需求差异。猪皮被皮革厂批量收购做皮革原料，或者被零食厂加工成猪皮脆，这些行业更划算。比如全国每年屠宰量超6亿头，猪皮占屠宰重量2.3%，但皮革厂收购价是猪肉的3倍，导致屠夫优先卖猪皮给专业渠道。

屠宰场分三步处理：1. 宰杀后立即剥皮，2. 猪皮经盐渍后分装，3. 批发给皮革厂或食品厂。数据显示大前年国内猪皮皮革化率达78%，食品加工占12%，屠夫自留不足10%。皮革厂每吨猪皮利润比猪肉高1.2万元，所以屠夫不会留猪皮。另外猪皮腌制占人工成本40%，屠夫嫌麻烦更倾向卖整体猪肉。屠宰场还会按猪皮面积分级定价，小猪皮每公斤8元，大猪皮12元，但平均利润空间比单卖猪肉低15%。这种情况下，屠夫更愿意把猪皮打包卖给固定客户，自己专注处理猪肉。