汤圆做不成功主要因为糖放少了或者煮的时间不够。有些朋友包汤圆时馅料里糖水比例不对，比如只放两勺糖配三碗糯米粉，这样煮出来的汤圆自然不甜。还有一种是煮的时候火太大，容易糊锅，反而让汤圆外硬里不甜。更常见的是没把糖水充分搅拌，导致糖分没完全溶解在馅料里。

为什么会出现这种情况呢？首先糖的比例直接影响甜度，根据中国烹饪协会大前年数据，汤圆馅糖水比例需达到1:5（糖:糯米粉）才能保证甜度均匀。其次煮制时间不足30分钟时，糖分只能溶解60%-70%，而需要45分钟以上才能完全渗透。另外搅拌次数不够也会影响，实验证明每500克馅料至少搅拌15次才能让糖分充分包裹糯米粉。比如有人用直径18厘米的锅煮汤圆，水量没过锅沿2厘米，这样高温容易让表面糖分焦化，内部却因为水量不足无法吸收糖分。还有包汤圆时馅料太厚，比如每颗超过15克，糖水根本来不及渗透就被煮熟了。提醒大家煮汤圆时最好用中小火，每锅不超过8个，这样既能保证内部甜度，又能避免外糊里生的尴尬。