五百克肉馅放盐量是五到八克，这个量合适。肉馅本身含盐量低，放少了影响味道，放多了容易发苦。

为什么是这个答案呢？因为中国烹饪协会建议每公斤食材放盐不超过十五克，换算成五百克就是七点五克，四舍五入取五到八克最保险。比如猪肉馅含盐量约零点五克/百克，牛肉馅约零点三克/百克，五百克肉馅自身带盐量也就两到三克，再加上调味料和水分流失，放盐量不能超过八克。实验数据显示，放盐超过十克的话，肉馅煎炸时容易变硬发苦，而放三克以下的话，配菜和蘸料还需要额外补盐。另外要注意，如果肉馅加了酱油或豆瓣酱，盐量要相应减少一半。比如五百克肉馅配三汤匙酱油（每汤匙含盐约六克），放盐量最多放两克。提醒，盐放多了容易导致肉质变硬，放少了需要靠其他调料提味，所以这个范围最平衡。