50克凉粉通常放50克水，比例1:1。煮的时候先泡水20分钟，再煮5分钟，过冷水定型。

因为凉粉粉质本身吸水率比较高，每克粉大约能吸1克水，所以水粉比例接近1:1才能让成品Q弹不散架。比如用50克凉粉的话，泡发时加50克水刚好让粉质充分吸饱水，煮的时候再加少量水（比如30-50克）让整体浓度合适。不过不同地区做法有差异，比如南方习惯用糖水调色调味，北方可能直接用凉白开。煮的时间要控制好，泡发20分钟让粉质膨胀，再煮5分钟定型，过冷水能锁住水分，这样吃的时候才不会太硬。