50斤卤水的话，大概需要七十五到一百两盐才合适。这个比例既能保证卤水够咸，又能防止盐放太多发苦。具体放多少盐要看卤水用途，比如做凉拌菜或煮肉，盐分浓度高的话，保存时间也长一些。

其实这个比例有讲究，根据老手艺人的经验，盐的比例在1.5%到2%之间。50斤卤水算下来，就是每斤放1.5两到2两盐。盐分浓度高的话，卤水会特别咸，保存时间也长，但太淡了容易坏。比如，盐分浓度低的话，卤水里的水分容易蒸发，剩下的盐分浓度反而会变高，这样下次用的时候就会太咸。所以这个范围既能平衡咸淡，又能让卤水放得久。如果卤水里有其他香料，比如八角、桂皮这些，盐的量可以稍微少放一点，因为香料本身也有咸味。但如果是纯盐卤水，就按这个比例来就行。