40个鸭蛋腌起来啊得放六七包盐差不多。每十颗鸭蛋放一包盐啊，这样子腌出来的蛋才够入味不咸不淡。要是盐放少了蛋容易变质发霉，放多了又太咸吃不得。我试过用这个比例腌了三十天，蛋黄都特别紧实没破皮。

为啥是这个数啊？首先鸭蛋壳比较厚啊，盐分渗透得慢。每公斤鸭蛋需要放三十克盐啊，40个鸭蛋算下来差不多两公斤重。我查过农业局的数据，说腌鸭蛋盐水浓度要保持在18%到22%之间。要是用粗盐的话啊，得提前泡水化开，不然直接撒盐会结块啊。腌的时候啊得把鸭蛋摆严实点，中间别留空隙，这样盐分才能均匀包裹住。我上次用这个方法腌了五十个蛋啊，有五个被老鼠啃了，其他都保存了三个月都没坏。要是盐放少了啊，蛋壳里的水分容易渗出来，蛋黄就松散了。我试过少放两包盐啊，结果三天后蛋黄都变稀了。所以啊，这个比例是拿捏住了鸭蛋的渗透速度和盐的防腐效果。