500克面粉配250到300毫升水合适，温度30℃左右，这样面团才不粘手不干硬。如果水太少面团会硬得像石头，水太多又像稀浆糊，中间水量刚好能揉成团就行。

为啥是这个比例呢？面粉吸水性跟种类有关，高筋面粉吸水35%左右，低筋大概25%左右。500克高筋用175到200毫升水，低筋用125到150毫升水。但家庭揉面温度低的话要加点水，比如冬天30℃放250毫升，夏天25℃放240毫升。发酵时还要看时间，1小时用稍少的水，2小时用稍多的水。比如500克面粉做500克面团，水占50%左右，但实际操作时得看面粉有没有吸水差异。温度每降1℃就多加5毫升水，比如20℃就加255毫升。揉面时间超过10分钟的水量要减少10毫升，防止过度发酵变酸。