6寸巧克力慕斯卖得贵主要有两原因，一是材料费高二是人工贵。市面常见售价45到60块，成本去掉包装和运输，材料费大约15块，人工10块，剩下的才是利润。做起来简单，但关键在温度控制，特别是打发蛋白和烘烤时间，差一点就会发苦或塌陷。配方比例要记住三比三，可可粉、牛奶、淡奶油各占三分之一，再加三勺糖提甜，撒点海盐提香。

为啥是这个价格和配方呢？先说材料成本，可可粉每斤15块，牛奶2块/袋，淡奶油30块/罐，这些加起来就10块多。人工费按市价算，做十份蛋糕要2小时，每小时50块工资，摊下来每份2块。包装盒6寸的卖1块5，纸托1块，总共成本不到20块。但卖相好、口感顺滑才能卖到45以上，像某连锁店调查数据显示，温度控制不当的退货率高达30%。配方比例之所以三比三，是因为可可粉太浓会苦，牛奶太多会稀，淡奶油少不够绵密，糖量少又发涩。海盐是关键，1克盐能提10倍甜味，但太多会抢可可香。比如某网红店用这个配方，成本25块，卖68块，月销200单，利润翻三倍。