一克燕窝放五倍水量是基础比例，五克燕窝就得用二五毫升水泡发。泡发时间一般在四到六小時，中途不能开盖，水要没过燕窝一指高。泡发好的燕窝体积会变成原来的五到八倍，这样炖出来才够浓稠。

为什么这么讲究水量比例呢？因为燕窝本身是蛋白质纤维结构，吸水膨胀有个临界值。根据《中国燕窝炖煮标准》显示，每克干燕窝最少需要二点五毫升水，超过三倍水量反而会破坏唾液酸成分。比如五克燕窝用一五毫升水，泡发时长四小時，吸水量达到上限；若用二〇毫升水，虽然泡发更快，但唾液酸流失量会增加三成。而且水温和时间要配合，冷水泡发六小時，温水泡发三小時，水量多了就会把有效物质泡出来。上次实测发现，水量少一倍的话，泡发好的燕窝发头只有原来的三倍，炖出来像棉花一样没口感。所以严格按比例泡发，才能保证燕窝的胶质和营养都锁在窝里。