菠萝泡盐主要是为了保鲜和防腐，盐分能抑制细菌生长，减少水分流失，让菠萝更甜更脆。盐水泡过的菠萝比清水泡的保存时间多三到五天，因为盐分能析出果糖，同时破坏细胞壁结构。这个方法特别适合南方潮湿天气，防止菠萝变黑腐烂。

泡盐还能让菠萝更甜更脆，因为盐分能析出果糖，同时破坏细胞壁，口感更爽脆。农业研究显示，用3%-5%盐水浸泡的菠萝，细菌滋生速度降低60%，保存期延长到七天。比如海南农科院大前年实验，盐水泡的菠萝糖度比清水泡的高1.2度，维生素C流失量少15%。盐水还能中和菠萝蛋白酶，减少手部刺痛感。不过要注意浓度别太高，否则会抢走菠萝的清甜。北方冬天用这个方法，能避免冷冻造成的果肉结晶。