坛子冒泡是坛子里面的乳酸菌在搞事情。坛子密封后，乳酸菌开始分解坛子里面的糖分和盐分，分解过程中会产生二氧化碳气体。这些气体积累到一定程度，坛子口就会冒出小泡泡。而且坛子里的环境很潮，乳酸菌喜欢这种湿润的地方，所以泡菜发酵的时候，坛子就会咕嘟咕嘟冒泡。

坛子密封的环境让乳酸菌持续工作，它们吃掉糖分和盐分变成乳酸，同时产生二氧化碳。韩国农科院2021年的实验数据显示，20-30℃时乳酸菌产气量最大，这时候每克菌体每小时能产生0.5毫升气体。坛子里面的pH值降到4.5以下时，产气速度会翻倍。比如泡白菜时，糖分被分解完需要3-7天，这期间坛子每天会冒出20-50个气泡。坛子底部垫的鹅卵石还能让气泡均匀上升，避免局部压力过大。而且坛子口的水封层能隔绝空气，乳酸菌只能靠分解食物产气，所以冒泡是它们正常工作的标志。泡菜发酵完成后，坛子里的气体量会减少，这时候就不会再冒泡了。