通常8寸蛋糕要500到600克奶油具体用量看配方比例表配方比例表会写明奶油占原料总量的35到40%比如做12寸蛋糕要800克奶油那么8寸就是按比例缩小到六分之五左右奶油要选动物性淡奶油打发后膨胀率能达到两倍半这样裱花才饱满

为什么8寸蛋糕需要500到600克奶油呢首先看蛋糕模具大小8寸直径20厘米高度8厘米的模具容积约1600毫升奶油要覆盖蛋糕表面还要装饰侧面所以占原料总量的35到40%符合食品科学数据淡奶油打发后体积膨胀约2.5倍这样500克打发后能到1250克奶油厚度均匀不露底其次不同品牌奶油密度有差异比如铁塔淡奶油比蓝风车重5%所以实际用量要按包装标注的净含量计算裱花时奶油要分三次加糖打发温度控制在20到25度这样成品才不会塌陷发硬