泡咖啡用双杯36g主要是为了控制粉水比和冲泡效率。36克咖啡粉搭配两个杯子，既能保证每杯咖啡的浓度稳定，又能让热水均匀渗透咖啡粉层。比如，用双杯同时冲泡，省时省力还能避免手忙脚乱。

其实这个方法的科学依据是咖啡粉和热水的黄金比例。根据SCA（精品咖啡协会）数据，1:15到1:17的粉水比能让萃取率稳定在20%-22%之间。36克粉对应540-612克水，正好是两个350ml杯子的容量。双杯设计还能让咖啡师同时冲泡两杯，省时省力。比如，用电子秤称量36克粉时，手柄和粉仓的联动设计能减少误差。双杯的宽口径让热水流速均匀，避免单杯冲泡时出现先浓后淡的情况。实验证明，用单杯冲泡36克粉时，前段萃取速度比双杯快30%，容易导致过萃。而双杯分散热水后，萃取时间延长2秒，刚好让酸性物质和油脂充分溶解。所以现在专业咖啡馆基本都用双杯36g冲煮意式浓缩，既能保证每杯风味一致，又能提高出杯速度。