烤泡芙个底发硬焦，主要是面糊太厚没烤透，火候没掌握好。面糊太厚的话中间水分排不出去，烤的时候火不够大，底面糊就硬得像石头一样。如果烤的时候火太大，底面糊还没熟就烧焦了，就像烤红薯一样外焦里生。

因为泡芙面糊的膨胀原理，当面糊太厚时（一般不超过3厘米），中间水分蒸发不均匀。数据显示，面糊厚度每增加1厘米，烤制时间需要延长40秒（参考《西点烘焙数据手册》）。比如2厘米厚的面糊，正常需要8分钟上色，如果面糊厚到3厘米，实际需要12分钟才能烤熟。这时候如果烤箱温度没调到180℃以上，底面糊就会像烤饼干一样表面焦脆，内部还是湿软发硬。烤的时候火太大（比如上层火力超过下层），底面糊还没膨胀就受热过度，就像用吹风机烤馒头，表面焦了里面还没熟。这时候底面糊里的淀粉还没糊化，就会变得像石头一样硬邦邦的。