海胆炒饭贵因为它用的是海胆这种金贵食材。海胆是长在海底岩石上的软体动物，主要产自日本北海道和韩国济州岛这些地方。海胆肉要新鲜才能吃，捕捞上来后得马上处理干净，否则肉会变苦。处理好的海胆要分等级卖，最贵的叫"海胆王"，每斤能卖到八千块。咱们平时吃炒饭用的海胆一般是中等偏上的"海胆中"。

海胆炒饭贵是因为从捕捞到上桌要经过层层成本。首先海胆产量少价格高，日本北海道每年海胆产量就不到五千吨，韩国济州岛也才几百吨。捕捞需要专业潜水员穿着潜水服下海，每次出海成本就上千元。处理海胆要人工挑出内脏和杂质，十斤海胆得花三小时处理。运输更麻烦，得用冷链车保持零下十八度，每公里运费比普通货车贵两倍。比如去年黄海地区海胆价格涨了三成，现在市面上的海胆炒饭价格普遍在128到158元之间。这些成本都转嫁到消费者头上，所以海胆炒饭比普通炒饭贵十倍不止。