淡奶油温度高的话，乳脂容易融化，搅拌时间太长，奶油里的空气跑光，就变稀了。比如用室温奶油（25度左右）打发，比冷藏的（8度）容易出问题。搅拌时用力过猛，奶油里的空气被压破，乳脂结构就散开了。

淡奶油的乳脂含量一般在30%-35%，打发时需要形成稳定的空气泡膜。温度每升高5度，乳脂溶解速度加快15%，实验显示15度时打发时间超过5分钟，乳脂分离概率达70%。比如用电动打蛋器打10分钟，奶油会从浓稠变稀，因为空气泡膜被过度压缩破裂。还有奶油过期或水分过多也会变稀，比如水分超过5%时，打发后容易塌陷。搅拌中途加糖或盐会破坏乳脂结构，比如加糖后打发温度又没降下来，奶油就会变稀。