海带本身纤维长，煮的时间不够或者火候不够，纤维就咬不动了。农业专家说它内部有褐藻胶和纤维素，这两种物质像胶水一样黏在一起，长时间煮才能分解开。要是水开了就关火，纤维还没软透，自然咬不烂。

农业研究显示，海带纤维长度约0.5-2毫米，褐藻胶含量超过30%，需要持续沸腾煮40分钟以上，温度低于100℃时纤维软化速度减慢50%。有些人用高压锅煮20分钟就关火，但内部压力不够，纤维分解不彻底。比如山东某养殖场实验，普通锅煮30分钟软度仅60%，高压锅煮15分钟才到85%。要是水开了加两次冷水，纤维结构会被反复破坏重组，反而更难煮烂。煮完发现硬邦邦的，十有八九是没达到软化临界点。