海蛎干泡不开主要因为干度太高或者水温不够泡发时间通常需要四到六小时夏天可以缩短到两到三小时。干海蛎含水量不到五 percent泡发后能涨发到八到十倍大这个数据来自海鲜加工手册。冬天用冷水泡要提前浸泡六小时以上夏天用温水泡两小时就能恢复弹性。

海蛎干太干是因为晾晒时水分蒸发过多所以泡发困难就像海绵吸水需要足够时间。水温不够时细胞吸水慢就像冬天烧不开水泡发就失败。根据《中国海洋生物志》记载海蛎干泡发水温要超过三十度才能让蛋白质充分吸水。正确方法是用淡盐水加温水每天换水泡三次这样泡发的海蛎肉又嫩又大。数据说明泡发时间与水温成反比水温每升高十度时间减少四十分钟。