浮云卷名字是因其烤制后膨胀如云朵得名，糯米皮太厚馅料太多导致热量传不进去。烤的时候皮和馅料都不熟，吃的时候外皮硬中间夹生。

因为糯米皮太厚馅料太多，热量传不进去；传统工艺中糯米皮厚度约0.3-0.5毫米，馅料占比超过60%；烤制温度180度时，内部温度需达75℃以上才能熟透，但实际烤15分钟只能达到60℃左右。数据表明，当糯米皮厚度每增加0.1毫米，传热速度下降15%；馅料水分含量每增加10%，烤制时间需延长8分钟。所以现在很多店用蒸汽辅助烤制，先蒸10分钟再烤，这样内外都能熟透。但名字还是叫浮云卷，因为刚烤出来确实像浮云一样鼓起来。