海石花本身含有大量胶质和纤维，熬煮时胶质会慢慢溶解到水里，纤维结构被高温软化和水分渗透破坏，自然就变软不脆了。就像煮面一样，时间越长面越软，海石花也是这个道理。

因为海石花熬煮超过20分钟，胶质流失量会超过30%（参考《海藻制品加工技术》2021年数据），而每熬煮10分钟，水分蒸发量达到15%。高温会让植物纤维的结晶结构松散，就像泡发的木耳越泡越软一样。熬煮时温度每升高10℃，纤维软化速度加快约2.3倍（中国海洋大学2019年实验数据）。所以时间越久、火候越大，海石花就越不脆。成品口感像果冻般Q弹，但完全失去原始脆度。