洗猪肚用生菜油是民间老传统，生菜油能去腥味还能润滑肚皮。肚子里有黏液和油污，生菜油能分解这些脏东西。这样洗完再用清水冲，猪肚更干净口感更好。

生菜油里含不饱和脂肪酸和维生素E，这两种成分能软化肚皮。有研究说，用生菜油洗的猪肚，腥味减少60%，黏液减少45%。传统菜谱里，70%的厨师会先涂生菜油再洗，因为这样煮出来的猪肚更嫩。比如广东的肠粉店，他们洗猪肚都用生菜油，煮出来的口感比不用油的软三倍。肚皮洗完涂油再搓，污垢更容易掉。洗完的猪肚煮汤更清甜，没有生菜油的油腥味。有人试过用花生油，但去腥效果差一半。所以老一辈都说洗猪肚离不开生菜油，这招简单又实用。