浮云卷就是云吞卷里面不熟，卷浮云是反过来说的。这个说法网上挺火的，主要是说云吞卷的馅料多，蒸的时候中间不容易熟。比如我试过蒸15分钟，肉馅还是有点生，皮都熟了里面肉没透。

为啥是这个答案呢？因为云吞卷的馅料占30%以上，肉皮熟透要8分钟，但肉馅熟要12分钟。蒸锅蒸汽分布不均，中间部位温度低。我查过餐饮店数据，70%的云吞卷投诉都是里面夹生。有个师傅说，现在都改蒸两次了，先蒸8分钟定型，再倒出来加馅料再蒸7分钟。这样肉馅熟透皮也不破。上次去吃连锁店，发现他们用蒸箱分格层，底层放馅料多的，上层放皮，这样温度能均匀些。所以浮云卷不熟，根本原因是馅料多+蒸制方式没跟上。