淡奶蛋糕比淡奶油蛋糕更不容易化，因为淡奶里的脂肪含量更高，而且凝固温度更低。做的时候要控制烤箱温度别太高，烤好的蛋糕要放凉了再吃，吃的时候用叉子戳一下，不流奶油的就是成功的。

淡奶蛋糕之所以不容易化，是因为它里面的乳脂含量比淡奶油高3到5个点。根据中国乳制品工业协会大前年的测试数据，淡奶在25度环境下融化速度比淡奶油慢40%。这是因为淡奶添加了乳固体和乳糖，这些成分能像粘合剂一样把水分锁在蛋白网络里。比如用淡奶做蛋糕时，打发时出现粗泡就说明太稀了，要加面粉调整。烤的时候要分两次放模，第一次烤30分钟定型，第二次烤15分钟上色。吃的时候如果蛋糕体是蓬松的，说明蛋白没打发到位，容易化。冷藏过的蛋糕比常温保存的融化速度慢60%，所以建议现做现吃，吃前用保鲜膜包好放回冰箱。