烤溶豆容易糊，主要是温度太高或时间太长导致的。当烤箱温度超过160℃时，溶豆表面会迅速脱水变硬，同时糖分开始焦化发苦。如果预热不充分或中途频繁开盖，热量分布不均，容易让局部过热。比如用180℃烤10分钟，表面就会比中间部分提前变焦。

这是因为溶豆本身含水量高，每克溶豆含水量约40%-50%。当温度超过160℃时，水分蒸发速度是常温下的5倍以上（数据来源《烘焙科学手册》），而糖的焦化温度恰好在160-180℃之间。假设溶豆厚度超过2厘米，中心部位升温速度比表面慢30%-40%，这样温差就会让外层先焦化。比如用200℃烤时，表面每分钟失水0.8克，而正常温度下仅0.2克。如果烤盘没有旋转，边缘部位焦化概率比中心高3倍。建议用170℃烤12-15分钟，中途用锡纸盖住上层，这样内外温差能控制在15℃以内，有效避免焦糊。