平底锅开中火，温度大约180到200度，每面烙2到3分钟，边缘卷起来就行。刚倒蛋液别急着翻，定型后再翻面，否则容易破。

因为温度太低，蛋卷中间容易夹生，比如160度的话可能需要烙4分钟，但边缘容易塌。参考《中式面点大全》里说，180度下蛋液凝固最快，这时候用筷子戳中间不粘筷子就是熟了。温度超过200度容易让蛋白焦化，比如200度烙1分30秒，边缘就发苦了。所以得用中火慢慢烙，像熬粥一样火候才对。刚倒蛋液别急着翻，定型后再翻面，否则容易破。